Table of Contents
Итак, что такое кейтеринг? Кейтеринг – это комплекс услуг по организации питания частных лиц и компаний. Речь идет о предоставлении готовых блюд или приготовлении блюд на месте.
Основные услуги кейтеринга
Однако только лишь приготовлением угощений для гостей кейтеринг не ограничивается. В кейтеринговые услуги может входить помощь с выбором площадки для мероприятия, составление меню согласно предпочтениям заказчика, аренда мебели и посуды, декор и сервировка стола, а также предоставление обслуживающего персонала. Крупные кейтеринговые организации, например, столичная кейтеринг-компания «Министерство», предлагают кроме прочего гастрономические развлечения: кулинарный театр, станции демонстрационного приготовления блюд и кулинарные мастер-классы.
История популярности кейтеринга
Истоки возникновения кейтеринга восходят к временам, когда при королевском французском дворе появились изящно сервированные выездные банкеты. Одним из самых известных организаторов таких банкетов был Жан-Франсуа Ватель, служивший при Людовике XIV, Короле-Солнце.
В школах рестораторов до сих пор ставят Вателя в пример благодаря невероятно продуманным и впечатляющим пирам, которые он проводил. Отличительными признаками таких пиров было выездное обслуживание и красивая сервировка. Ватель устраивал банкеты на природе, в садах и в лесу. Столы на этих банкетах были богато украшены, а гостей развлекали музыканты и артисты. Действительно очень напоминает современный банкет, не правда ли? Однако до кейтеринга, каким мы его знаем сейчас, оставалось еще несколько веков.
Начало прошлого столетия в США ознаменовалось бурным строительством небоскребов. Чтобы кормить многочисленных рабочих, их начальство стало заказывать питание у поставщиков, как бы мы сейчас сказали, кейтеринговых услуг. Данный способ организации питания подхватили в крупных промышленных предприятиях и офисных центрах. После этого кейтеринг стал востребован не только в офисах, но и на отдельных мероприятиях.
В двухтысячные кейтеринг начал активно развиваться в России, и сейчас потенциальному заказчику есть из чего выбирать.
Разновидности кейтеринга
Существует довольно большое количество видов и форматов кейтеринга. Они выделяются, исходя из задач заказчика: организовать питание на празднике, создать корпоративную столовую или заказать готовые блюда по случаю. Вы получите обстоятельный ответ на вопрос, что такое кейтеринговые услуги, если ознакомитесь с самыми популярными видами кейтеринга.
Событийный кейтеринг
Одна из самых востребованных кейтеринговых услуг – организация питания на каком-либо мероприятии. Это может быть любое мероприятие, где в силу правил этикета или традиции требуется угощение гостей. Выездной событийный кейтеринг актуален для следующих мероприятий:
- корпоративные праздники, тимбилдинг, тренинги,
- частные вечеринки (день рождения, детский праздник, юбилей, мальчишники и девичники, свадьба),
- социальные события (фестивали, благотворительные приемы, городские праздники),
- деловые и научные мероприятия, в том числе конференции, презентации, симпозиумы, официальные встречи, саммиты и т.д.
Выездной кейтеринг имеет большое преимущество перед обычным рестораном в том, что позволяет организовать питание в любой локации, будь то загородный дом, площадка для проведения конференций или беседка под открытым небом. Заказчику не приходится беспокоиться о наличии необходимого количества мебели и посуды, кейтеринговая компания за все эти аспекты отвечает самостоятельно.
Другой важный момент – если в ресторан может поместиться ограниченное количество человек, то кейтеринговые услуги допускают предоставление питание на масштабных мероприятиях на несколько сотен и даже тысяч гостей.
Меню для выездного кейтеринга может быть любым в зависимости от пожеланий заказчика. Предлагается индивидуальное составление меню из блюд русской, азиатской, европейской, грузинской и других кухонь мира.
Корпоративное питание
Другая популярная услуга – организация корпоративного питания на предприятиях и в офисах. Ее популярность продиктована современным ритмом жизни, когда на работе не остается времени на полноценный прием пищи. Предоставление вкусных и питательных блюд кейтеринговой компанией позволяет работникам нормально питаться, не ограничиваясь фастфудом или заказом пиццы. Существует несколько видов корпоративного питания – доставка готовых обедов и организация на предприятии столовой или буфета. Доставка обедов в офис от кейтеринговой компании происходит следующим образом: заранее составляется меню, согласно которому сотрудникам будут ежедневно привозить готовые обеды. Такие обеды могут включать первое, второе, десерт и напитки. Специальные контейнеры позволяют доставлять даже супы.
При организации столовой на предприятии выделяется помещение, где размещается столовая полного цикла или буфет, куда кейтеринговая компания подвозит готовые блюда или ингредиенты. В первом случае столовая комплектуется всем необходимым для приготовления обедов от и до. За оборудование, разработку меню и найм сотрудников для такой столовой целиком отвечает кейтеринговая компания.
Продажа готовых блюд
Заказ готовых блюд позволит быстро организовать угощение для гостей любого праздника или мероприятия. Например, полностью готовые наборы для фуршета доставляются в специальной упаковке, благодаря чему блюда не придется сервировать и использовать для этого дополнительную посуду, которой на месте может и не оказаться. В этом плане готовые фуршетные наборы невероятно удобны – вам остается лишь вскрыть упаковку и расставить наборы в фуршетную линию – праздничный стол готов!
По той же схеме можно заказать и банкетные блюда, ограничений никаких нет, кроме того, что готовые блюда необходимо заказывать заранее, чтобы кейтеринговая компания успела приготовить их специально для вас. Здесь не стоит путать заказ готовых блюд у кейтеринговой компании с услугами по быстрой доставке готовой еды. В данном случае вы получаете ресторанные блюда превосходного качества, а не просто пиццу из ближайшей пиццерии.
Как правило, среди готовых блюд, которые чаще всего заказывают у кейтеринговых компаний, значатся фуршетные наборы, закуски, ланч-боксы, салаты, основные блюда и выпечка. В данном формате допускается заказать и изысканные праздничные блюда.
Заказ готовых блюд у кейтеринговой компании актуален для организации вечеринки в офисе, корпоративного мероприятия на природе, домашней вечеринки и других мероприятий, когда требуются высококлассные ресторанные блюда с доставкой.
Выездной бар
Выездной бар – отдельная отрасль кейтеринга. Он представляет собой настоящую барную стойку, которая отличается от обычной лишь своей мобильностью. Передвижной бар можно привезти в любую локацию для обслуживания какого угодно мероприятия.
Специалисты по кейтерингу привозят барную стойку на мероприятие, где она будет размещаться в отдельной зоне. Есть возможность оформить стойку передвижного бара в соответствии с тематикой мероприятия или корпоративной символикой. Одним из самых оригинальных столичных выездных баров является Cocktail Bus кейтеринг-компании «Министерство», выполненный в уникальном ретро-стиле. Это настоящий автобус, воссозданный легендарный Barkas 1964 года, только с барной стойкой. Такой бар обязательно произведет впечатление на гостей мероприятия и станет интересной фотозоной.
Выездной бар оборудован всем необходимым для обслуживания участников мероприятия. Кейтеринговая компания предоставляет в аренду посуду и требуемое оборудование. Существует большое количество видов выездного бара: смузи бар, лимонад бар, чайный, молочный, кофейный, кислородный, пивной, молекулярный, пляжный бар, глинтвейн бар, коктейль бар. Есть также шоу-бары, например винное казино и пирамида из шампанского.
Гастрономическая анимация
Чтобы внести в праздничный обед или ужин интерактивности, у кейтеринг-компании можно заказать различные виды кулинарной анимации. Большой популярностью пользуются карвинг станции и стойки демонстрационного приготовления блюд. Речь идет о барашке на вертеле, хамон-станции, бургер-станции, вок-станции. Такие станции предполагают приготовление блюд на глазах у гостей и, конечно же, угощение этими блюдами всех желающих.
Если вы хотите превратить обычный ужин в настоящее шоу, закажите у кейтеринговой компании кулинарный театр. Это может быть кулинарный театр с шеф-поваром, где гости наблюдают за созданием шедевров высокой кухни, или, например, театр молекулярной кухни – высокотехнологичное шоу с приготовлением блюд по научному походу.
Еще один способ развлечь гостей мероприятия – кулинарный мастер-класс с возможностью самостоятельного приготовления одного или нескольких блюд под руководством опытных поваров.
VIP-кейтеринг
Мероприятия для особенных гостей требуют соответствующего обслуживания. VIP-кейтеринг позволяет обеспечить высочайший уровень сервиса на мероприятии, сравнимый с обслуживанием в фешенебельном ресторане. Сохраняя все преимущества ресторанного обслуживания, мероприятие все же проводится там, где пожелает заказчик.
Услуги премиального кейтеринга оказывают только опытные кейтеринговые компании с известными поварами и кондитерами. В рамках VIP-кейтеринга предлагается особое меню с изысканными блюдами высокой кухни. Меню составляется индивидуально под требования клиента.
Концертный кейтеринг и «киноеда»
Кейтеринговые компании оказываются незаменимыми помощниками при организации концертов и съемочных мероприятий. У специалистов по кейтерингу заказывают питание согласно гастрольному райдеру. Это позволяет учесть все, даже самые эксцентричные требования артиста, исключив конфликтные ситуации. В данном случае кейтеринговые компании предоставляют блюда по райдеру, посуду и персонал, обслуживающий артиста во время приема пищи.
Отвечая на вопрос, что такое кейтеринг, не забудем упомянуть, что это невероятно удобная услуга для людей, которые работают вдали от столовых и ресторанов, где можно нормально поесть. В частности, речь идет о тех, кто трудится на съемочной площадке. Как правило, в такой ситуации заключается контракт с кейтеринговой компанией на поставку обедов для съемочной группы.
Социальный кейтеринг
Кейтеринг может быть полезен для социальной сферы. К услугам кейтеринговых компаний обращаются при организации питания в государственных учреждениях на территории заказчика. Услуги предоставления питания передают на аутсорсинг общеобразовательные, медицинские учреждения, военные объекты, исправительные заведения и другие социально значимые объекты. Это позволяет значительно повысить качество питания и обслуживания в данных учреждениях. А рамках социального кейтеринга специалисты обеспечивают создание столовой полного цикла в учреждении, разрабатывают меню и предоставляют оборудование, мебель и посуду.
Авиа- и яхт-кейтеринг
Бортовое питание и организация питания на яхтах также входит в компетенцию кейтеринговых компаний. Для этого с заказчиком согласовывается меню и бюджет. Специалисты по кейтерингу гарантируют своевременное приготовление и доставку блюд, а также безупречную свежесть блюд и качество используемых ингредиентов.
Особенность транспортного кейтеринга в создании блюд одинакового размера. Если речь идет о бортовом питании, у каждого пассажира должны быть порции, одинаковые по весу и составу, так как при перелете пассажиры находятся рядом друг с другом и видят содержимое тарелок своих соседей. Можем сделать вывод, что кейтеринговые услуги действительно очень разнообразны и позволяют организовать питание в любых условиях без каких-либо ограничений.
