У людей, которые часто жарят или варят пищу на открытом огне или на углях, пневмония, астма и другие болезни дыхательной системы развиваются на 40-60% чаще, чем у тех, кто редко что-либо жарит. Это означает, что жарка продуктов не менее опасно, чем сигареты. К такому выводу пришли специалисты, опубликовавшие статью в American Journal of Respiratory and Critical Care Medicine. Ка Хун Чан из Оксфордского университета (Великобритания) и его коллеги выяснили, что дым открытых костров, а также древесных и угольных печей содержит в себе большое число канцерогенов, угарного газа и ряда других веществ, крайне негативно влияющих на здоровье человека. Даже непродолжительный контакт с огнем, как показывают наблюдения за пожарниками, повышает концентрацию канцерогенов в крови в 2,5-5 раз, что заметно повышает риск развития рака. Большинство жителей развитых стран, как отмечают Чан и его коллеги, сталкиваются с углем и кострами крайне редко, только во время походов на шашлыки и барбекю, однако в развивающихся странах ситуация совсем другая. По текущим оценкам Международного энергетического агентства, почти 40% домашних хозяйств в Китае и в ряде других развивающихся стран мира продолжают использовать дрова и уголь для приготовления пищи и обогрева своих домов. Чан и его коллеги попытались оценить последствия от жизни в подобных условиях, наблюдая за здоровьем 277 000 жителей Китая в возрасте от 30 до 79 лет. Примерно половина из них периодически или постоянно использовала уголь и дрова для приготовления пищи, обогрева помещений или других бытовых нужд. Ни один из них не курил и не страдал от болезней легких на момент начала наблюдений. За последующие десять лет около 20 000 из них умерли от рака и тяжелых болезней легких, или же попали в больницы с подобными диагнозами. Это позволило ученым прийти к выводу, что костры и угольные печи действительно опасны для здоровья человека. Как оказалось, готовка на огне вредила здоровью китайцев и китаянок не меньше, чем регулярное употребление сигарет. В среднем, такие люди на 54% чаще умирали от болезней легких, чем их сверстники, использовавшие газовые или электрические плиты и централизованные системы отопления. Хуже всего на здоровье людей влияли дрова – в среднем, они повышали вероятность развития болезней легких на 37%, а уголь – на 22%. Отсутствие нормального дымохода поднимало эти шансы еще на 7%. Сильнее всего «шашлыки» влияли на шансы приобрести туберкулез, астму и другие хронические болезни легких – они повышались примерно в 1,5-2 раза. Чуть меньше вырастала вероятность заполучить хроническую обструкционную болезнь легких или острые инфекции нижних дыхательных путей.
