Выбирая на улице кафе для ужина в Хорватии или Черногории, вы обязательно почувствуете запах мяса, жарящегося на огне. Это готовят плескавицы или чевапчичи – бифштексы и колбаски из рубленого мяса. Их подают почти в каждом заведении, поэтому при желании вы можете весь отпуск провести в дегустациях и выборе лучшего рецепта. ИНГРЕДИЕНТЫ 500 г свинины 500 г говядины 100 г несоленого сала 2 большие луковицы 2 красных перца чили 3 зубчика чеснока оливковое масло соль, свежемолотый черный перец Для соуса: 3 сладких красных перца 1–2 красных перца чили 1 зубчик чеснока 150 мл оливкового масла «экстра вирджин» морская соль и свежемолотый черный перец СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Нарежьте мясо и сало небольшими кусочками и пропустите через мясорубку со средней решеткой. Лук очистите и очень мелко нарежьте. Перец чили разрежьте вдоль, удалите семена и мелко порубите. Чеснок очистите и разотрите в ступке с щепоткой крупной соли в однородную пасту. Добавьте в фарш 2 ст. л. оливкового масла, лук, чили и чеснок, посолите, поперчите и хорошо вымесите руками Сформируйте из фарша круглые лепешки диаметром 12–15 см и толщиной 1 см. Смажьте плескавицы оливковым маслом. Жарьте над горячими углями на решетке или на гриле с двух сторон до готовности, 5–7 мин. Подавайте плескавицы с соусом из печеного перца и тонко нарезанным сладким луком. Соус. Запеките сладкий и острый перец в духовке или на огне, положите в пакет и оставьте на 10 мин. Очистите от кожицы и семян. Измельчите перец в блендере вместе с чесноком и оливковым маслом. Посолите и поперчите.
