Table of Contents
Если вы хотите побаловать себя и своих близких настоящей самсой, как в лучших восточных кафе, тогда вам нужно знать несколько секретов приготовления этого блюда. Во-первых, для теста возьмите муку высшего сорта и добавьте в него немного соли и сахара. Замесите тесто на воде, но не перестарайтесь, чтобы оно не получилось слишком жестким.
Теперь перейдем к начинке. Классическая начинка для самсы — это мясной фарш с луком и специями. Но если вы хотите добавить свою изюминку, можете поэкспериментировать с ингредиентами. Например, добавьте в фарш немного чеснока, зелени или даже грибов. Главное, не переусердствуйте с приправами, чтобы не перебить вкус мяса.
После того, как вы приготовили тесто и начинку, можно приступать к лепке самсы. Для этого возьмите небольшой кусочек теста, раскатайте его в тонкий круг, положите внутрь начинку и защипните края. Важно, чтобы самса была плотно закрыта, иначе начинка может вытечь во время жарки.
Жарить самсу лучше всего на растительном масле. Обжаривайте ее с двух сторон до золотистой корочки. Но если вы хотите сделать самсу более диетической, можно запечь ее в духовке. Для этого смажьте самсу яйцом, посыпьте кунжутом и отправьте в духовку на 20-25 минут при температуре 180 градусов.
Подготовка теста
Начните с просеивания муки через сито, чтобы избавиться от комочков и насытить ее кислородом. Это придаст тесту воздушность и эластичность.
Для приготовления теста вам понадобится 3 стакана муки, 1 чайная ложка соли и 1 стакан теплой воды. Смешайте муку и соль в миске, а затем медленно добавляйте воду, пока не получите мягкое, но не липкое тесто.
Замесите тесто на столе, посыпанном мукой, в течение 10 минут, чтобы оно стало гладким и эластичным. Если тесто слишком липкое, добавьте еще муки, а если слишком сухое — немного воды.
После замеса сформируйте тесто в шар и оставьте его в миске, накрытой чистым полотенцем, на 30 минут. Это позволит тесту отдохнуть и станет более податливым для раскатывания.
Подготовка фарша и лепка
Начните с приготовления начинки для самсы. Для этого возьмите 500 грамм мяса (лучше всего подойдет баранина или говядина), мелко нарежьте его и смешайте с одной мелко нарезанной луковицей, двумя зубчиками чеснока, пропущенными через пресс, и небольшим количеством соли и перца. Добавьте также 2 столовые ложки рубленой кинзы и 1 столовую ложку рубленого укропа. Все ингредиенты тщательно перемешайте.
Теперь перейдите к лепке самсы. Для этого вам понадобится тесто. Если вы еще не приготовили его, сделайте это заранее. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Разделите тесто на небольшие шарики размером с грецкий орех. Каждый шарик раскатайте в тонкий круглый пласт диаметром около 10 сантиметров.
В центр пласта положите небольшое количество фарша (около 1 столовой ложки). Соберите края теста над фаршем и защипните их, формируя мешочек. Убедитесь, что фарш плотно закрыт тестом. Затем сожмите мешочек с двух сторон, чтобы он стал плоским и приобрел характерную форму самсы.
Повторите этот процесс, пока не закончитесь все ингредиенты. Готовые самсы можно сразу же жарить или заморозить на будущее.
