ИНГРЕДИЕНТЫ 500 г жирной баранины (или 450 г баранины и 50 г курдючного сала); 2 средние луковицы; 2 ст.л. воды для фарша; 240 г муки; 0,5 ст. воды; соль, чёрный перец по вкусу; 1 ст.л. без горки зиры (по желанию); 1 ст.л. с горкой сезама (по желанию); растительное масло для смазки. Баранину и сало нарезаем мелкими кубиками примерно 1 х 1 см. Мелко нарезаем лук. Складываем баранину и лук в миску. Добавляем зиру, 2 ст.л. воды, солим и перчим по вкусу. Все хорошо перемешиваем. Отставляем фарш в сторону настояться, пока займемся тестом. Замешивается оно из муки, воды и соли. Итак, насыпаем в миску 240 г муки, наливаем половину стакана воды, насыпаем примерно 1 ч.л. соли. Вымешиваем тесто, пока оно не станет отставать от стенок миски. Тесто для тандырной самсы должно получиться крутым и плотным. Скатываем из теста колбаску и разрезаем ее на 6 равных частей. Кухонную поверхность для раскатывания теста присыпаем мукой. Раскатываем круглые лепешки. Тесто довольно тяжело поддается раскатыванию, но нужно добиться того, чтобы лепешки получились тоненькими. Пока раскатываем тесто, можно поставить разогреваться духовку до 300 градусов. Противень также должен хорошенько прогреться. Если духовка не поддерживает такую высокую температуру — ставьте максимально возможную, при этом самсу нужно будет выпекать немного дольше. На середину кружочка теста выкладываем фарш из баранины с луком. Скрепляем края самсы. Сворачиваем торчащее тесто по часовой стрелке и защипываем в середине. Чтобы тесто лучше склеивалось, смазываем края водой. Сверху самсу смазываем курдючным жиром или растительным маслом и присыпаем сезамом или кунжутом. Аккуратно выкладываем самсу на горячий противень и выпекаем 15 — 20 минут. Как подрумяниться — самса готова. Достаем из духовки и кушаем. Только аккуратно, внутри очень горячий жирный сок, который так и норовит вылиться наружу. Слегка хрустящая, ароматная и с нежным фаршем из рубленной баранины самса прямо из духовки с пиалой горячего ароматного чая — что может быть вкуснее! Приятного аппетита
